主     料：“南麂岛”大黄鱼
配     料： 姜片、普宁豆板酱、绍酒
制作方法：1、将宰杀后的大黄鱼用盐腌15分钟；
             2、普宁豆板酱加味精、绍酒、少许糖、调味后浇在腌好的大黄鱼上蒸至刚熟。置于通风处晾干；
             3、上桌子前用刀沿着肚档处劈成两片，皮朝下装盘，跟豆酱原汁即成。